8种广东粤菜代表粤港式叉烧肉做法详解

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八道粤菜代表粤港澳风格的叉烧肉。详情

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叉烧肉是烤肉的一种。粤菜是一种很有代表性的菜肴。它是一种通过添加酱油、盐、糖、酒等调味品制成的熟肉制品。腌制后,它被插入一个特殊的叉子,用电或木炭烧烤。这是一种广东烤肉的味道。它们大多是红色的,由瘦肉制成,略带甜味。好的叉烧肉应该柔软、嫩、多汁、色泽鲜艳、芳香。

烧烤分为肥叉和瘦叉。前者通常用五花肉,而后者可以用后腿的瘦肉。然而,如果你喜欢又肥又瘦的那种,最合适的部分应该是梅子头肉,它肉质细嫩,肌肉间有脂肪,这也是酒店常用的选择部分。

霉头肉可以在普通市场直接买到。就酱料而言,所需的主要腌制酱料是叉烧酱和南方牛奶。对于港式叉烧,李金积的叉烧酱是最合适的选择。南方牛奶主要用于增强风味和着色。如果没有更好。

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广式叉烧食谱1

原料:2公斤梅肉(前腿肉)、500克糖、100克盐、200克高粱酒、100克红洋葱、50克陈皮、100克酱油、100克甜面酱、2个鸡蛋和250克麦芽糖。

制作方法:

1。将梅肉切成大块。

2。泡菜:糖、盐、洋葱、陈皮粉、高粱酒、酱油、甜面酱。

3。加入2个鸡蛋和混合色素,在室温下腌制40分钟。

4。酸梅肉用叉子串起来,在270℃烘烤20分钟。

5。烘烤至表面有颜色,当边缘烧焦时取出,倒入蜂蜜(麦芽糖先融化)。

6。在烤箱中烘烤,直到表面干燥明亮,然后淋上蜂蜜,直到蜂蜜稍微干燥。

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广式叉烧食谱2

原料:500克猪肉、5磅叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)和500克油。

制作方法:

1。将猪肉切成大约1.5-2厘米厚的大块,然后用刀子在猪肉的两面切肉。将猪肉剁成软的,以调味。

2。在每块猪肉的两面分别均匀涂上一点玉米粉和一点糖,腌一会儿。

3。然后用勺子舀出叉烧酱,厚厚地涂在猪肉片的两面。记住,它应该是厚的,以达到用叉烧酱填充猪肉底部的效果。

4。用保鲜纸覆盖,在冰箱里腌制一夜(通常在下午调味,腌制到第二天接近中午)。

5。加热油底壳。放下猪肉块,趁热用油煎。当肉与锅接触的那一面变色后,立即翻炒另一面。当你看到颜色变化时,回到小火边慢慢煎。注意温度。不要翻得太频繁,也不要煎得太硬。当筷子能刺穿猪肉块时,广式猪肉就准备好了。

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广式叉烧食谱3

原料:猪里脊肉500克,生姜1片,葱1片,蜂蜜50克,糯米酒50克,叉烧酱5磅。

生产步骤:

1。将猪里脊肉洗净晾干,切成长条,用剪刀剪开白色筋膜。将老姜去皮切片。将葱切成段备用。

2。取一个密封的大盒子,将猪肉条放入盒子,然后放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒,并均匀地抓住它们。最好将肉浸泡在庄吉叉烧酱中。

3。合上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天。把它取出一半,把肉条翻过来,使它尝起来均匀。把葱段拿走,扔掉。

4、腌制后取出,在烤盘上铺一张锡纸,然后将肉放在烤盘上,将烤盘上的烤盘晾干15分钟,使酱滴下,然后刷一层蜂蜜,然后用干净的锡纸替换烤盘。

5。将烤盘放在烤箱的下层,将烤肉网放在中层,以180度烘烤20分钟,然后取出,刷一层腌好的肉酱,稍干后刷一层蜂蜜。

6。将刷好的肉翻过来,放入烤箱,在180度的温度下烘烤20分钟。然后拿出一个

制作方法:

4.置于密闭冰箱中,腌制半天至一天,中间翻两次,将腌制好的梅花肉依次放在烤架上,中间留有空隙。

5。放在预热的烤箱中间,以220度烘烤,将蜂蜜和清水混合成蜂蜜水。

6。在烘烤过程中,将肉从烤箱中取出2-3次,用蘸有蜂蜜水的刷子刷在叉烧的表面,然后放回烤箱继续烘烤。烘烤大约40分钟,直到完成。

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广式叉烧食谱5

原料:250克里脊,100毫升绍兴酒,2汤匙叉烧酱和一半大蒜。

制作方法:

1。将大蒜去皮,剁成蒜泥,用刀拍腰肉,加入蒜泥、绍兴酒和叉烧酱腌制12小时。

2。将腌制好的肉放入覆盖有锡纸的烤盘,在肉上均匀涂上一层叉烧酱。

3。将烤箱在200℃预热5分钟,然后将腊肉放入烤箱,上下烘烤约25分钟,取出并翻转表面,然后用刷子涂上一层叉烧酱,继续烘烤10分钟,取出,冷却并切片。

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广式叉烧食谱6(电饭锅)

原料:500克猪颈,2勺叉烧酱,2勺蚝油,2勺料酒,3勺蜂蜜,一点葱,一点姜和一点蒜。

制作方法:

1。将猪颈洗净,切成3厘米宽和2厘米宽的条状,放入碗中。

2。加入两汤匙叉烧酱、一汤匙蚝油、一汤匙料酒、葱花、生姜和大蒜,搅拌均匀,放入冰箱腌制一夜。中间可以翻转。

3。在电饭锅上刷一层油,在底部放几大块姜和洋葱,把腌肉和水放在一起,煮好,当你用筷子插入时,它就会被煮好。

4。刷一层蜂蜜,按下烹饪键烹饪5分钟。

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广式叉烧食谱7

原料:猪肉200克,叉烧酱3勺,料酒1勺,熟肉半勺,蒜瓣5克,姜片3克,葱段20克,蜂蜜适量。

制作方法:

1。提前一天晚上取一个盘子,将猪肉酱(2汤匙)均匀涂抹在梅花肉的正面和背面,撒上洋葱/生姜/大蒜,倒入料酒,加入蜂蜜,用勺子搅拌均匀,盖上盖子腌制2小时。挑选出所有的葱姜蒜调料,密封保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。(最好把肉切成1厘米)

2。第二天把腌猪肉从冰箱里拿出来。锅,热锅,转到中火,把猪肉放在锅里,两面煎。

3。经常翻转两侧1到2分钟,因为麦芽糖很容易燃烧。(如果你使用不粘锅,你不需要放油;猪肉本身会出油。你不需要炒它,直到它熟了。两个表面都变色了。内层仍然是生的。不要煎太久,它很容易老化。

5、加水,水量不足以覆盖猪肉。加入1汤匙叉烧酱。从腌肉盘中刮下剩下的少量叉烧酱,放入锅中。加入料酒、老抽和冰糖,搅拌均匀。

6。用大火将汤煮沸,然后立即转到中火。盖上盖子,中火20分钟。如果需要中途加水,加入一点温水而不是冷水。

7。烹饪后,关火并打开盖子。它应该看起来像图片中的图片。汤已经很浓了。把肉卷在汤里,直到它被汤盖住。

广式叉烧食谱8

广式叉烧食谱8

原料:猪肉半斤,叉烧酱1勺,南奶半勺,南奶半片,料酒1勺,熏肉半勺,姜末一点,五香粉一点,蜂蜜2勺加1勺水。

制作方法:

制作方法:

2。加入五香粉、料酒和姜末,腌制半小时。然后加入一勺叉烧酱、半勺南方牛奶、半块南方牛奶和半勺酱油。如果没有来自南非和南非的牛奶,用等量的叉烧酱代替

5.将叉烧放入烤箱的中间层。第一次烘烤40分钟,每10分钟用蜂蜜水刷一次表面,每20分钟翻一次表面。烘烤40分钟后,取出装满水的烤盘的中间和下层,将烤好的猪肉移到烤箱的上层。同样,200度的烘烤被限制在10分钟,其中5分钟翻转。在此期间,根据叉烧肉的情况刷蜂蜜水。如果叉烧肉看起来又油又亮,那么就不能再刷了。如果表面干燥,继续刷一层蜂蜜水。10分钟后,取出叉烧,稍微冷却,然后切片。

注意事项

1。要做叉烧肉,用没有皮和太多脂肪的薄李子条。如果你买了一大块臀部肉,从右边5厘米处切下,然后从左边5厘米处切下.依次用这种方法把它切下来,这样肉在被拉开后会变成一条长条形,这可以让肉尝起来更快。画一个简单的切割图。如果打开后太大,从中间分开切成合适的尺寸。

2。不要腌制太久的大葱,否则它们会形成一种难闻的味道,影响肉的香味。

3。如果你想让肉看起来更亮更可口,秘诀就是一遍又一遍地刷蜂蜜。

4。将它放入猪的腹部,用暗火和热辐射烹调。叉子是用明火烤的,然后直接用火煮,这样瘦肉看起来很干,所以后来鱼片变成了半脂瘦肉,表面涂上了焦糖。它在烧烤过程中分解了油和麦芽糖,不使火变干,有甜味。

5。选择猪肉中被称为“三明治肉”的部分。这部分的肉主要是瘦肉,中间夹有少量脂肪和美味的脂肪层。肉的质量特别好(但是如果有硬筋,就必须去掉)。此外,脂肪层在燃烧过程中融化,使得叉烧肉略微油腻,更加美味。

6。用刀背轻敲有利于口感,但是糖和生粉不能添加太多。

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